Вакуум хөлдөөгч хатаагч нь хөлдөөсөн дээжээс ус эсвэл бусад уусгагчийг зайлуулах явдал юм. Бүх хатаах явцад дээж нь шингэн төлөвт байх ба температур нь ерөнхийдөө -10-аас бага байдаг. Вакуум хөлдөөгч хатаагчийн зорилго нь дараа нь дээжийн анхны шинж чанарыг сэргээх явдал юм шингэн алдалт.
Вакуум хөлдөөгч хатаагчийг мөн лиофилизатор машин гэж нэрлэдэг. Манай үйлдвэрт бид жимс, хүнсний ногоо, мах, далайн хоол, цэцэг, ургамлыг хатаах боломжтой гэр ахуйн лиофилизатор хатаагчаар хангадаг. Үүнээс гадна хөлдөөх хатаах машиныг лабораторид янз бүрийн туршилт хийх зорилгоор ашигладаг.
Өнөө үед улам олон үйлчлүүлэгч нохой, муур гэх мэт тэжээвэр амьтдын амттан хийх зорилгоор жижиг хөлдөөгч хатаагч худалдаж авдаг. Органик хоол гэх мэт зарим нь хөлдөөх хатаагчаар органик хуурайшуулсан жимс, хүнсний ногоо хийдэг.