เส้นก๋วยจั๊บมีหลายแบบ แบ่งเป็น เส้นหมี่ เส้นหมี่ เส้นหมี่ลูกฟูก เส้นลวดเงิน เส้นหมี่เปียก ฯลฯ ใช้ได้ทั้งเป็นอาหารหลักและกับข้าว มีหลายวิธีในการนึ่ง ปรุงอาหาร ทอด ทอด ตุ๋น และเมื่อปรุงอย่างชำนาญแล้ว ก็สามารถกลายเป็นอาหารจานเด็ดบนโต๊ะได้ ในระหว่างการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว การอบแห้งเป็นสิ่งที่เจ็บปวดมาก สหกรณ์และผู้ผลิตหลายแห่งใช้รูปแบบการตากแดด หากสภาพอากาศเลวร้ายจะไม่รับประกันกำลังการผลิตเลย กระบวนการอบแห้งเส้นก๋วยเตี๋ยวมีความสำคัญมาก เดอะเครื่องอบเส้นก๋วยเตี๋ยว Twesix ไม่เพียงแต่ทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวไม่เปลี่ยนสี กระบวนการอบแห้งจะไม่หยุดชะงัก กระบวนการอบแห้งสม่ำเสมอ และประหยัดพลังงานและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมกระบวนการอบแห้งแป้งข้าว:ขั้นตอนที่หนึ่ง: อุณหภูมิในการอบแห้งคือ 35°C ระยะเวลาการอบแห้งคือ 3 ชั่วโมง อุณหภูมิการอบแห้งในช่วงแรกไม่ควรสูงเกินไปขั้นตอนที่สอง: อุณหภูมิการอบแห้ง 50 ℃ เวลาการอบแห้ง 3 ชั่วโมง;ขั้นตอนที่สาม: อุณหภูมิการอบแห้งคือ 65 ℃ เวลาในการอบแห้งคือ 3 ชั่วโมง หลังจากการอบแห้งประมาณ 9 ชั่วโมง ความชื้นของเส้นก๋วยเตี๋ยวจะอยู่ที่ประมาณ 14% ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป